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四川泸州:传统古法红糖 成抢手年货

发布时间:2020-01-24

央视网消息:冬天是甘蔗的收获季节,也是四川泸州江北镇开始做红糖的时节。这里有一项传承了数百年的传统手艺,就是江北的手工制作红糖,也就是“古法红糖”。

眼下在江北,古法红糖生意红火,也成了抢手的必备年货。小小一方红板糖,令人思念起传统年节食品中的地道古味,也寄托着浓浓的甜蜜乡愁。

在泸州江阳区江北镇的一家糖厂,制糖师傅正忙着将收割的甘蔗,送进榨蔗机里切碎碾压。挤出的蔗汁流进糖槽里,汁液沉淀片刻滤过杂质后,就倒入大锅熬煮。随着糖慢慢变稠,搅动的次数也逐渐增多。

李师傅说,熬制红糖需要由18道工序,熬汁是制作的关键,从火候的掌握和铲糖,各个程序都有门道。天气冷,铲糖的速度要快,手法还要到位。

之后将铲好的糖浆倒入模型,冷却的糖浆变成了一块块四方方的板糖,大小匀称,厚薄均匀。保留着原汁原味的土法制红糖,也由此受到了消费者的青睐。



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