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舌尖上的腊八节:北京“八宝粥”有果狮 陕西人喝粥又吃面

发布时间:2020-01-17

【环球网文化频道综合】腊八粥的历史已经有一千多年,最早可以追溯到宋代。喝腊八粥的习惯随着传统节日的庆祝一直流传至今。在广袤的中国大地,各地腊八粥争奇竞巧,各地放入的食材花样繁多。红枣花生意味早生贵子,核桃代表和和美美,桂圆象征富贵团圆,栗子表示大吉大利,一碗粥里,满是中国对于美好生活的祝福和期盼。

处于皇城地界的北京熬制腊八粥十分精致讲究,也称其为“八宝粥”。掺在白米中的食材多样,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下二十种。在腊月初七的晚上,洗米、泡果、剥皮、去核、精拣,半夜时分就开始煮粥,微火慢炖,一直到第二天清晨。当时,在王府家煮的腊八粥很有讲究,有“摆粥”一说,即用各种干鲜蜜饯果品摆出各式各样的图形。比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮”——狮身是脆枣,狮头是核桃仁,狮尾是甜杏仁,狮脚是桃仁,用糖来粘在一起。

陕西的腊八粥融合了西北民族特色,还加入干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨熬煮,如果是午间吃,还要在粥内煮些面条,渐渐在关中地区发展出腊八面的饮食习惯。汉中地区也将八宝粥称为“杂合粥”,分为“五味”和“八味”,“五味”包括大米、糯米、花生、白果、豆子,“八味”还要在“五味”的基础上加上肉丁、豆腐、萝卜,有荤素之别。

山东的“孔府食制”中,规定腊八粥分两种,一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、例子、红枣、粳米等熬成,盛入碗里还要加些水果食雕“粥果”,专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成,是给孔府当差们喝的。

四川山多地大,民族众多,腊八粥的做法也五花八门,甜咸麻辣,百味俱全。一个突出的特点就是“杂”,像四川流行的火锅一样。有吃咸味的,用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。也有吃甜粥的,反映了民族文化的丰富多样。

腊八节不止腊八粥,还有腊八豆腐、腊八蒜、腊八面、煮五豆等节令美食。腊八豆是湖南传统食品之一,已有数百年的历史,相传当地在节日当天煮豆腌制,直到来年才吃。腊八豆味道鲜美,还是多种菜肴的佐餐美味。

腊八豆腐是安徽黔县的风味特产,每年腊八前后,黔县家家户户都要用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量盐水,再用草绳悬挂在通风处,将其置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒,这种自然晒制而成的豆腐被称作“腊八豆腐”。

北方民间腊八节还有泡腊八蒜的习俗。腊八蒜的制作工艺十分简单,就是醋加大蒜瓣儿,但是选料却很考究,必须是紫皮蒜和米醋。腊八节这天,人们会围聚在一起剥蒜瓣,将剥了皮的蒜瓣儿浸入米醋中,放到一个装满醋的坛子里,然后将坛子封严放到一个较冷的地方储存起来,直至除夕这天才能启封。

在四川车溪,腊八节也叫蜡梅节,这一天男女老少都会登上峡谷两岸高坡赏梅。赏梅之时,年轻男女还会对歌,你唱我答,歌词多是借咏梅来表达爱慕之情。赏梅结出,回到家中取出新采集的蜡梅花,泡上一壶浓香的蜡梅花茶,在腊八粥加入蜡梅花,清香诱人。

腊八节紧邻春节,民间流传“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”的说法。腊八节之后,即将进入春节,人们喝了腊八粥,就开始采购年货,准备热热闹闹、团团圆圆过大年。

部分参考资料

《腊八节》 金开诚 吉林文史出版社

《很想和你过个节:给孩子讲传统节日》 周慕白 中国纺织出版社

《慢品二十四节气》 赖国清 广西师范大学出版社



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